単一の花から採蜜されたハチミツを単花蜜、いろいろな種類の花蜜が含まれているハチミツを百花蜜といいます。
隣に咲いている花の蜜が混ざることもあり得るのですが、実際には、ほぼ100%近く1種類の花だけから採蜜したハチミツというものが存在します。
それが単花蜜です。
では、なぜ1種類の花だけの蜜を集めることができるのでしょうか？
それは蜂には訪花の一定性という特殊な性質があるからです。アカシアならアカシアの花が終わるまで、他の花に移ることなく、ひたすら通い続け同じ花の蜜を集めます。このようにして単花蜜は出来上がるのです。百花蜜の場合は蜜源に様々な種類の花（主に野生のもの）が咲いており、自然にブレンドされているケースと、採蜜後にブレンドされる場合と2通りあります。
蜜蜂は花蜜だけを集めるのではなく、糖分が含まれている樹液（正確にいうと樹液を吸った昆虫が、糖の成分だけを再び樹木に水滴状に残していったもの）も集めます。それを花蜜同様に巣に持って帰り作られるのが甘露蜜です。
褐色で濃厚な風味を持つのが特徴です。